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咖啡拉花的主要分类有三种，一种是直接倒入，以晃动拉花缸形成图案，是拉花中最难技术性最高的方式，从世界赛事中含有单独的拉花比赛即可看出；第二种是以动植物外形线条图形；第三种是模具图形法（筛网图形法），三种拉花中最简单的一种。
一、直接倒入形成法
即使用发泡后的牛仍，在其还未产生牛奶与奶泡分离的状态下，迅速将其倒入到浓缩咖啡之中， 而在牛奶、奶泡与浓缩咖啡融合后，运用手部的晃动技巧使奶泡与牛奶利用水纹波动的原理浮于意式浓缩咖啡之上。咖啡师可利用各种不同的晃动控制技巧，而形的各式各样的图形。
形成的的图形又分为两大类：
第一类：心形和叶子形状的线条组合图形。
第二类：以动植物外形线条图形。
关于牛奶、奶泡与浓缩咖啡的融合量需要根据咖啡师的技巧而定，初学者一般使之融合到三分满后开始晃动，这是因为初学者并不能很好的控制流速。若咖啡师已经能很好的控制流速，又不要求繁复的花式，则可融合到8分满再开始晃动拉花，这样做出来的咖啡更能体验到咖啡与牛奶融合后的味谱，咖啡的醇、香，牛奶的甜度都将在饮者的口腔中平衡开来。
拉花图案形成是非常短暂的，所以需要非常流畅而有节奏的动作，固需要迅速精准的手部晃动控制技术，而大部分的人因为短时间内没办法达到这种要求而退怯，因此长时间并正确的练习就越发重要了。想要成为拉花高手就要不断的认真练习。
二、手绘图形法
所谓的手绘图形法就是在已完成意式浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时候形成的白色圆点与不规则图形，使用牙签或针形物，占用巧克力可可粉等材料，在咖啡表面勾画出各种图形。
手绘图形法相对于直接倒入法要简单的多。只要掌握住一些细节就可以做出许多十分漂亮的的图形了，当然也可以自己创意勾画出属于自己的图形。
三、模具图形法
筛网图形法原理很简单，一般来说分为两种形式
第一种方式是在牛奶做完奶泡之后，先静置30秒左右让牛奶与奶泡一定程度的分离，然后利用汤匙先挡住部分奶泡让牛闹和意式咖啡先融合，在使用汤匙将奶泡覆盖在咖啡表面形成雪白的表面，之后把咖啡拉花模具，放置于距离咖啡表面的25px处，撒上可可粉或肉桂粉在网版或筛网上，使咖啡的表面形成各种图形。
第二种做法和第一种相似，不同的是打完奶泡后不等待直接将牛奶跟意式浓缩融合，特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡，然后利用各种咖啡拉花模具像第一种方法那样做出图形。
模具图形法是所有咖啡拉花技巧种最简单的方式，每个人可以根据自己的喜好自己刻制出不同图形的咖啡模型 也可以购买现成的咖啡拉花模型。
总结：
如今世界上咖啡拉花已经发展到很高的水平了，也遇到了很大的瓶颈。直接倒入形成法种，大多数是利用基本的心形和叶子形状作变化，很难跳出这些基本图案，这种情况是因为疏于联系，控制技巧没到火候。还有就是没真正理解对倒入形成法的原理。所以大部分人就会简单的手绘图形法和模型图形法。
在欧美国家发展出的手绘图形法，以规则的几何形状为主，并使用各种颜色的丰富的原料来做变化，使得咖啡看起来色彩异常丰富。
在日本就比较喜欢以具体的手绘图案加以变化，发展处很多超可爱的动物与人物。（这跟日本的动漫文化有关吧）。在中国，主要合适以基本的直接倒入法为主。
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2017-12-11 17:50:08 责任编辑：未知
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